Chez L’Absolu, la cuisine commence bien avant les fourneaux. Elle naît d’une relation de confiance avec des producteurs locaux, des vignerons passionnés et des artisans du Sud-Gironde qui partagent notre exigence pour la qualité et l’authenticité. Benoît Mary, Maître Restaurateur à Auros, a fait le choix de construire sa carte autour de ces hommes et de ces femmes qui façonnent le terroir girondin au quotidien.
Des vignes au verre : nos châteaux partenaires
Le Sud-Gironde est une terre de vignes et de Graves. Nos partenariats avec les domaines de la région permettent à chaque convive de découvrir des cuvées locales, authentiques et soigneusement sélectionnées pour accompagner chaque menu.
Château Brondelle — Les Vignobles Belloc cultivent leur passion de la rive gauche depuis 1927. Plusieurs domaines composent leur patrimoine, avec Château Brondelle comme fleuron. Une maison familiale qui a su traverser les générations en maintenant une exigence constante sur la qualité de ses cuvées en Graves.
Château Léhoul — Grand Vin de Graves de la SCEA Vignobles Grusson, basé à Coimères (33). Ce domaine familial élabore des Graves rouges, blancs, supérieurs et un rosé qui expriment avec fidélité le terroir argilo-calcaire du Sud-Gironde. Des vins droits et élégants qui s’accordent naturellement avec notre cuisine sincère.
Château Les Clauzots — Situé à Saint-Pierre-de-Mons, sur la rive gauche de la Garonne, ce domaine affiche plus de 100 ans d’histoire. Depuis 5 générations, la famille perpétue un savoir-faire vigneron exigeant : Frédéric, actuel propriétaire, conduit aujourd’hui le domaine avec ses fils Adrien et Maxime. Leur Graves — élégant, frais et équilibré — est une véritable signature du terroir girondin.
Château Malbat — La Famille Rochet propose une gamme complète en AOP Bordeaux : rouge, rosé et cuvées spéciales. Un domaine ancré dans les valeurs du vin de terroir bordelais, avec une approche artisanale que nous partageons pleinement.
Château de Viaut — Les Vignobles Boudat-Cigana, présents depuis 6 générations au sud de Bordeaux, gèrent six propriétés distinctes de part et d’autre de la Garonne. Chaque appellation révèle un caractère singulier : rouges structurés, blancs aromatiques, rosés de caractère. Une diversité de terroirs qui enrichit notre carte des vins.
Château Laroque — Référence du vignoble girondin, Château Laroque complète notre sélection avec des vins d’une grande finesse. Un choix qui témoigne de notre volonté de proposer le meilleur de la région dans chaque verre servi à L’Absolu.
Franck De Biasi : le kiwi girondin dans nos assiettes
Franck De Biasi — Producteur de kiwi référencé par le Bureau Interprofessionnel du Kiwi français, Franck De Biasi cultive ce fruit avec soin en Gironde. Sa présence dans notre sélection illustre notre engagement envers des producteurs locaux parfois méconnus, qui travaillent au quotidien pour offrir des fruits frais et de saison. Le kiwi girondin s’invite ainsi dans certaines de nos créations, apportant une fraîcheur et une acidité naturelles qui subliment nos desserts et préparations sucrées-salées.
Palmagri : le foie gras artisanal, voisin de L’Absolu
Palmagri — Coopérative agricole spécialisée dans l’élevage de canard gras, Palmagri est littéralement notre voisin : leur magasin est situé au 508 Rue Anne de Tauzia à Auros, sur la même rue que notre restaurant. Leurs canards sont élevés en plein air sur les terres fertiles de Gironde, entre les vignobles, et gavés au maïs entier selon la tradition. Ce savoir-faire artisanal, hérité de génération en génération, confère à leur foie gras une texture et une saveur exceptionnelles.
Parmi les producteurs de la coopérative, on retrouve des familles girondines engagées : Brice Thorrignac à Landiras, Sandrine Labbe à Fossès-et-Baleyssac, Éric Duban à Loupiac-de-la-Réole, ou encore Benjamin Dubouilh à Berthez. C’est leur travail quotidien que Benoît Mary met à l’honneur dans ses escalopes de foie frais de canard poêlées aux poires, l’une des spécialités emblématiques de L’Absolu.
Une cuisine qui fait vivre le territoire
Choisir ces fournisseurs, c’est bien plus qu’une décision culinaire. C’est un engagement économique et humain envers le Sud-Gironde : faire vivre des artisans locaux, raccourcir les circuits d’approvisionnement et garantir à nos clients une cuisine traçable, sincère et profondément ancrée dans son territoire.
C’est cette philosophie qui guide Benoît Mary depuis l’ouverture de L’Absolu à Auros : une cuisine semi-gastronomique généreuse, honnête, et fidèle à ses racines girondines.
Envie de découvrir ces produits d’exception dans votre assiette ? Réservez votre table à L’Absolu →
