Chef Benoît Mary et son Équipe - Restaurant Absolu
“Depuis plus de deux siècles, L’Absolu préserve son âme : un lieu chargé d’histoire, porté aujourd’hui par le Chef Benoît Mary et une équipe soudée, qui mêlent tradition, authenticité et passion culinaire en Gironde.”
Nos Engagements pour une Restauration Responsable
Nous privilégions systématiquement les circuits courts en travaillant directement avec des agriculteurs, éleveurs, maraîchers et pêcheurs de la région. Cette approche permet de garantir la fraîcheur des produits tout en soutenant l’économie locale et en réduisant notre empreinte carbone.
Un restaurant chargé d’histoire
Installé dans une bâtisse de plus de 200 ans, ancien relais de poste où passaient calèches et voyageurs, L’Absolu a traversé les époques sans jamais perdre son identité. En deux siècles, la maison n’a porté que trois noms : au XIXᵉ siècle, on l’appelait Chez Moïse ; au XXᵉ siècle, Chez Simone ; et depuis les années 2000, elle est devenue L’Absolu.
Chaque mur raconte une histoire, chaque détail reflète une âme qui continue d’habiter le lieu. Ce patrimoine vivant, respecté et transmis, fait de L’Absolu un restaurant unique en Gironde, à la croisée du terroir et de la modernité.
Plus qu’un restaurant, L’Absolu est une maison de caractère où l’histoire rencontre la passion culinaire. À Auros, en Gironde, nous vous accueillons avec sincérité et convivialité.
Le Chef Benoît Mary, Maître Restaurateur
Depuis plus de 40 ans, le Chef Benoît Mary consacre sa vie à la gastronomie. Formé dans de grandes maisons en France et à l’étranger, il décide en 1993 de s’installer en Gironde pour prouver que la campagne peut aussi accueillir une cuisine de haut niveau.
La philosophie du Chef Benoît Mary:
Travailler des produits frais et de qualité, réaliser des cuissons justes, et mettre en avant des saveurs authentiques sans artifices.
Spécialités de L’Absolu à Auros:
- Les ris de veau (cœur) rôti
- Salade de ris de veau et gambas / ou Escalopes de foie poêlé aux deux pommes
- Espadon mariné
- Assiette du terroir : Assiette Palmagri (Magret, manchon, gésiers, foie poêlé de canard frites maison et salade verte).
Le Titre de Maître Restaurateur : Un Gage de Qualité
Le Chef Benoît Mary est fier de porter le titre de Maître Restaurateur, distinction officielle décernée par l’État français qui récompense les professionnels de la restauration engagés dans une démarche d’excellence.
Qu'est-ce que le titre de Maître Restaurateur ?
Le titre de Maître Restaurateur est attribué aux chefs qui respectent un cahier des charges strict garantissant :
Cuisine faite maison
Tous les plats sont préparés sur place à partir de produits bruts, sans recours à des produits transformés industriellement
Produits frais et de qualité
Sélection rigoureuse des fournisseurs et des producteurs locaux, priorité aux circuits courts et aux produits de saison
Formation continue
Le chef s’engage à maintenir ses compétences à jour par des formations régulières
Accueil et service
Garantie d’un accueil professionnel et d’un service de qualité dans un cadre agréable
Traçabilité
Transparence totale sur l’origine des produits et les méthodes de préparation
Ce titre, renouvelable tous les quatre ans après audit, témoigne de l’engagement constant du Chef Benoît Mary pour offrir à ses clients une expérience gastronomique d’exception au Restaurant Absolu.
L'Équipe du Restaurant Absolu au Service de votre Expérience
Derrière chaque plat et chaque service, il y a une équipe fidèle et passionnée, habituée à travailler ensemble depuis des années.
Comme une famille, elle a traversé les hauts et les bas de la vie mais a toujours conservé un esprit de solidarité, de bienveillance et de convivialité.
Aujourd’hui, cette complicité se reflète dans l’accueil réservé à chaque client et dans l’expérience unique vécue à L’Absolu.
Ce que nos clients disent de L’Absolu à Auros
Nos clients de Bordeaux, de Gironde et d’ailleurs partagent leurs expériences au sein de notre restaurant semi-gastronomique à Auros.
Découvrez quelques témoignages authentiques, issus de Google et Tripadvisor, qui reflètent l’expérience vécue à L’Absolu.
Vous pouvez également partager votre expérience sur Google ou Tripadvisor.