À propos de l’Absolu
“Depuis plus de deux siècles, L’Absolu préserve son âme : un lieu chargé d’histoire, porté aujourd’hui par le Chef Benoît Mary et une équipe soudée, qui mêlent tradition, authenticité et passion culinaire en Gironde.”
Un restaurant chargé d’histoire
Installé dans une bâtisse de plus de 200 ans, ancien relais de poste où passaient calèches et voyageurs, L’Absolu a traversé les époques sans jamais perdre son identité. En deux siècles, la maison n’a porté que trois noms : au XIXᵉ siècle, on l’appelait Chez Moïse ; au XXᵉ siècle, Chez Simone ; et depuis les années 2000, elle est devenue L’Absolu.
Chaque mur raconte une histoire, chaque détail reflète une âme qui continue d’habiter le lieu. Ce patrimoine vivant, respecté et transmis, fait de L’Absolu un restaurant unique en Gironde, à la croisée du terroir et de la modernité.
Plus qu’un restaurant, L’Absolu est une maison de caractère où l’histoire rencontre la passion culinaire. À Auros, en Gironde, nous vous accueillons avec sincérité et convivialité.
Le Chef Benoît Mary, Maître Restaurateur
Depuis plus de 40 ans, le Chef Benoît Mary consacre sa vie à la gastronomie. Formé dans de grandes maisons en France et à l’étranger, il décide en 1993 de s’installer en Gironde pour prouver que la campagne peut aussi accueillir une cuisine de haut niveau.
Sa philosophie :
Travailler des produits frais et de qualité, réaliser des cuissons justes, et mettre en avant des saveurs authentiques sans artifices.
Ses spécialités :
- Les ris de veau (cœur) rôti
- Salade de ris de veau et gambas / ou Escalopes de foie poêlé aux deux pommes
- Espadon mariné
- Assiette du terroir : Assiette Palmagri (Magret, manchon, gésiers, foie poêlé de canard frites maison et salade verte).
Une équipe soudée, une véritable famille
Derrière chaque plat et chaque service, il y a une équipe fidèle et passionnée, habituée à travailler ensemble depuis des années.
Comme une famille, elle a traversé les hauts et les bas de la vie mais a toujours conservé un esprit de solidarité, de bienveillance et de convivialité.
Aujourd’hui, cette complicité se reflète dans l’accueil réservé à chaque client et dans l’expérience unique vécue à L’Absolu.
Ce que nos clients disent de L’Absolu à Auros
Nos clients de Bordeaux, de Gironde et d’ailleurs partagent leurs expériences au sein de notre restaurant semi-gastronomique à Auros.
Découvrez quelques témoignages authentiques, issus de Google et Tripadvisor, qui reflètent l’expérience vécue à L’Absolu.
Vous pouvez également partager votre expérience sur Google ou Tripadvisor.